На 0,5 литровую банку:
3~4 горошка душистого перца, 2~3 гвоздики, 1 кусочек корицы
Маринад (на 10 банок по 0,5 литра):
1,4 литра воды, 600г сахара, 100г соли, 20г 70% уксусной кислоты

Косточки не выдирать!
Сливы вымыть, обдать кипятком, наколоть. Банки простерилизовать. Уложить специи на дно, затем сливы до верха банки. Маринад прокипятить. Влить уксус. Залить маринадом сливы и закатать. Поставить на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

Цукаты - это засахаренные фрукты или корочки цитрусовых (апельсинов, мандаринов или лимонов).
Ими можно украшать торты и пирожные или добавлять в тесто.
А можно и просто есть, как конфеты.

1/2~2/3 стакана мелко порезанных корочек (апельсинов, лимонов или мандаринов), 1/2 стакана сахара

1-й СПОСОБ
Плоды (апельсины, лимоны или мандарины) вымыть горячей водой со щеткой под краном.
Снять кожуру и положить в холодную воду. Выдержать в воде, меняя ее 3~4 раза в сутки, три дня.
Воду хорошо слить. Порезанные корочки положить в кастрюлю и всыпать сахар.
Варить на слабом огне при помешивании до полного испарения воды.
Сахарные корочки выложить на покрытый пергаментом противень в один слой и подсушить при t=80°С.

2-й СПОСОБ

Этот способ более быстрый, здесь не требуется трехдневное вымачивание.
Корочки положить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, трижды меняя воду на другую.
Воду хорошо слить, насыпать сахар и далее действовать по первому способу.

На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Фишкой этого рецепта является скорость засолки - огурцы могут быть готовы уже через 2-3 часа, если пропорции соли и сахара удвоить.
Необычность именно этого способа засолки в том, что весь процесс происходит в полиэтиленовом пакете и абсолютно без воды.
Очень быстро и оригинально, особенно вкусными получаются маленькие огурчики.

Ингредиенты:
Огурцы (желательно маленькие) 1 кг.
Соль 1 ст.л.
Сахар ½ ч.л.
Чеснок пару зубчиков
Зелень или метелки укропа
Листья смородины, вишни, листик хрена (если нет, можно не добавлять)

Огурцы тщательно промыть, обсушить, срезать «попки».
Положить огурцы в полиэтиленовый пакет.
К огурцам добавить соль, сахар, нарезанный тонкими ломтиками чеснок, положить укроп и листья.
Пакет завязать, тщательно встряхнуть и поставить в холодильник. Дать просолиться пару суток.

Самое интересное, что капуста уже готова к употреблению через 2-3 часа после заливки ее маринадом. Конечно, через сутки она приобретает более насыщенный и яркий вкус.

Такая капуста станет прекрасным дополнением к шашлыку на природе, да и просто жареному мясу.
Ингредиенты:
Капуста 3 кг.
Морковь 2-3 шт.
Чеснок 1 зубчик крупный
Уксус 9% 200 мл.
Сахар 200 гр.
Соль 3 ст.л.
Масло растительное 200 мл. (можно и меньше)

Капусту нарежьте соломкой.
Морковь нарежьте кружочками.
Зубец чеснока разрежьте на четыре части.
Соедините все овощи, положите в эту же емкость гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Капусту полейте растительным маслом.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
Залейте полученным маринадом капусту. Остудите и дайте промариноваться около суток!
Гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист

Ингредиенты на пол-литровую банку:
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Лимонная кислота 1 ч.л. без горки
Перец горошком 8-10 шт.
Лавровый лист
Кориандр
Семена укропа
Гвоздика 2-3 шт.
Таблетка аспирина
Чеснок

Приготовление:
Очистить от земли головки чеснока, вымыть их, слегка обсушить и положить в банку.
Залить чеснок крутым кипятком, дать остыть и повторить эту процедуру 2 раза, последний раз слить воду.
В банку положить все ингредиенты, включая аспирин.
Залить чеснок со специями крутым кипятком и закатать

Ингредиенты для маринованных баклажанов

1 кг баклажанов
1 головка чеснока
пучок укропа
2/3 стакана растительного масла
Для маринада:
2 литра воды
200 мл 9 % уксуса
2 столовые ложки соли

Приготовление маринованных баклажанов

Баклажаны порезать кубиками со стороной около 2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны, снова довести до кипения и варить 5 мин.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать пока остынут.
Чеснок и укроп измельчить.
Баклажаны перемешать с чесноком, укропом и растительным маслом.
Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
6-7 свежих маленьких огурчиков,
4-5 листа смородины,
4-5 листа вишни,
2 венчика укропа,
2-3 зубчика чеснока,
5-6 горошин черного перца,
2 ст. ложки соли,
1 литр кипяченой воды.

Приготовление:
Листья смородины и вишни не крупно порезать или порвать.
Уложить на дно банки. Огурчики хорошо помыть и срезать кончики. Уложить в банку. В воде развести соль. Добавить горошины перца.
Вылить в банку, так что бы жидкость покрыла все огурчики. Сверху положить очищенные и крупно порезанные зубчики чеснока.
Закрыть капроновой крышкой. Дать постоять сутки при комнатной температуре и малосольные огурчики готовы.

* Слива — 1 кг
* Сахар — 0,5 кг
* Корица (палочка) — 1 шт
* Бадьян — 2 шт
* Гвоздика (целая) — 2 шт
* Сок лимонный (2 ч.л.,только в случае очень сладких фруктов, без кислинки)

Удалить косточки слив и поместить половинки фруктов в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи (гвоздику и анис в марлечке или в специальном ситечке).
Дать постоять с час-два, чтобы начал выделятся сок.
Нагреть духовку на 150С. Поставить форму и, изредка помешивая, томить фрукты часа полтора, пока не загустеет сироп.
Перенести в стерилизованные банки.