Классическая французская кулинария рассматривает 5 основных соусов:

1. Бешамель (Bechamel), соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.

2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.

3. Эспаньоль (Espagnole), или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.

4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).

5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.

Нам понадобится:
примерно 3 литра мясного(куриного или говяжьего)бульона,
7-8 луковиц средней величины,
200 гр. сливочного масла,
2ст.л.муки,
1/2 багета(длинный батон),
соль и обязательно-тимьян.

Лук обжариваем до золотистого цвета в 200 граммах растопленного слив.масла,добавляем муку,и через 5 минут все кладем в кипящий бульон.Туда же крошим весь багет и варим еще минут 10-15.Все взбиваем в блендере до однородной массы,доводим до кипения,солим и кладем побольше тимьяна.При подаче прямо в тарелочки трем любой твердый сыр.Можно суп делать и в духовке,но этот тоже очень вкусный! Суп должен быть очень горячий,что бы сыр начал плавиться прямо в тарелочках.

Цацики – это греческая холодная закуска, которая может подаваться и как соус к таким блюдам, как, например, сувлаки и гирос. В Греции для приготовления этого блюда используют обычно йогурт из овечьего или козьего молока, но и привычный для нас молочный йогурт тоже отлично подходит для приготовления этого свежего на вкус и лёгкого соуса. Цацики всегда подают холодным. В греческих ресторанах, ориентированных на туристов, это блюдо подают со свежим хлебом как закуску, но греки и киприоты больше любят подавать его в качестве гарнира или соуса к мясу, так как кислота, содержащаяся в нём, нейтрализует жир в мясных блюдах.

Необходимые продукты (на 2 порции):
125 г натурального йогурта
1 небольшой огурец
1 чайная ложка оливкового масла
1 чайная ложка свежего лимонного сока
соль и чёрный молотый перец по вкусу
щепотка мелко нарубленной зелени укропа
1 небольшой зубчик чеснока
Приготовление:
Огурец очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой тёрке. Откинуть получившуюся массу на сито и оставить до тех пор, пока не перестанет капать сок.
В маленькой чашке растолочь зубчик чеснока с солью, свежесмолотым чёрным перцем и оливковым маслом. Добавить туда же йогурт и тёртый огурец. Хорошо размешать, накрыть и поставить с холодильник минимум на один час, чтобы вкус стал однородным.
Подавать как самостоятельное блюдо со свежим хлебом, как соус к гамбургерам или любому мясу или использовать в качестве заправки для салата из свежих овощей.

Ингредиенты:
Брокколи 400 гр.
Свежее филе лосося 500 гр.
Помидоры черри 250 гр.
Соль
Масло сливочное 40-50 гр.
Мука 40 гр.
Бульон из кубиков 1 ст.
Сливки 1 ст.
Перец черный молотый
Укроп
Тесто для лазаньи 12 пластин

Приготовление:
Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца. Если есть кости, удалить их.
Брокколи вымыть, разделить на соцветия и около 2 минут бланшировать в подсоленной кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Помидоры черри вымыть и разрезать наполовину.
В кастрюле растопить сливочное масло, пассеровать в нем муку, вылить туда же бульон, сливки (комнатной температуры), перемешать, довести до кипения и, помешивая, варить около 5 минут.
Добавить туда же соль, перец, укроп.
Дно формы для запекания покрыть соусом, слоями выложить тесто, рыбу, брокколи, помидоры.
Сверху выложить пласт теста, полить соусом.
Запекать лазанью в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут.

Цимес - это десертное блюдо еврейской кухни. Несмотря на простые ингредиенты, считается большим деликатесом, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется как «самое лучшее». Представляет собой сладкое овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории.

Ингредиенты:
500 г. моркови
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки риса
100 г. чернослива
50 – 70 г. кураги
2-3 яблока
2-3 столовые ложки сахара
1/3 лимона
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Морковь помыть, почистить, мелко нарезать и тушить до полуготовности. Добавить стакан воды, промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Чернослив и курагу помыть, если есть косточки – удалить.
Яблоки очистить от кожи и семян, мелко порезать.
Лимон порезать кружками, а потом еще на дольки.
Все сложить к моркови с рисом, добавить сахар, масло, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Ингредиенты:

1. Мука 300 гр.
2. Яйца 2 шт.
3. Морковь 2 шт. средних
4. Масло сливочное 2 ст.л.
5. Белки яичные 2 шт.
6. Лимон 2 шт.
7. Сметана 120 гр.
8. Сахар 250 гр.
9. Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Для начинки отварите морковь в кожуре, остудите, очистите и натрите на самой мелкой терке.
2. Лимоны пропустите через мясорубку, добавьте к ним 170 грамм сахара, поставьте на огонь и поварите до тех пор, пока сахар не растворится.
3. Теперь соедините морковь с лимонным сиропом.
4. Смешайте сметану с одним яйцом, добавьте 80 грамм сахара, сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
5. В полученную массу добавьте муку и замесите не крутое тесто, накройте его миской и оставьте на пару часов.
6. Тесто тонко раскатайте, смажьте взбитыми венчиком яичными белками.
7. На середину раскатанного пласта теста выложите начинку, сверните рулетом.
8. Полученный рулет смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 30 минут при температуре 200 градусов.
9. Испеченный рулет остудите, нарежьте порционными кусочками и посыпьте сахарной пудрой.

СОСТАВ
(на пирог диаметром 22~24см)
ТЕСТО
2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть)
НАЧИНКА
300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли, перец, ~1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.
Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех. (Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).
Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если начинка мягкая - пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и положить в тарелки.

Ингредиенты:
1. Морковь 4 шт. средние
2. Картофель 5-6 шт. средние
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Кипяток 500 мл.
5. Бульонный кубик с куриным вкусом или приправа типа “Вегетта”
6. Соль
7. Чёрный молотый перец
8. Растительное масло 1 ст.л.

Приготовление:
1. Лук, морковь и картофель очистить.
2. Лук нарезать довольно крупно. Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк на маленькие брусочки. Картофель нарезать брусочками (по размеру они должны быть больше чем брусочки моркови).
3. Лук обжарить на растительном масле в течение 3 минут, добавить морковь, картофель и всё хорошо перемешать, залить кипятком, добавить приправы и тушить до готовности.
4. Как морковь размягчится, то в принципе всё готово (по времени примерно 20-25 минут). Вода должна выкипеть больше чем на половину.
5. При помощи толкушки сделать пюреобразную массу – слишком усердствовать не стоит, можно, и даже нужно, чтобы отдельные кусочки картофеля и моркови остались в пюре.

Ингредиенты:
1. Говядина (филейная часть) или телятина 250 гр.
2. Лук репчатый 1 шт.
3. Яйца 3 шт.
4. Растительное масло 1 ст.л.
5. Зелень укропа или петрушки
6. Соевый соус
7. Лимон
8. Перец черный молотый

Приготовление:
1. Говядину промойте под водой, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до готовности на быстром огне. Посолите, поперчите.
2. Яйца взбейте в небольшой миске венчиком, добавьте соль, черный молотый перец.
3. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла и поджарьте из яиц 2 блинчика.
4. Яичные блины сверните в рулетики и нарежьте тонкой длинной соломкой.
5. Лук репчатый нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6. Соедините все ингредиенты, поперчите, заправьте соевым соусом и соком лимона.
7. Сверху украсьте зеленью.

Ингредиенты:
1. Морковь 3 шт.
2. Лук репчатый 4 шт.
3. Свинина 400 гр.
4. Свекла 1 шт.
5. Сахар 1 ч.л.
6. Перец красный жгучий 10 гр.
7. Уксус 3%-й 1 ст.л.
8. Масло оливковое 8 ст.л.
9. Соль
10. Зелень

Приготовление:
1. Морковь и свеклу очистите, натрите на терке для морковки по-корейски.
2. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте и охладите.
3. Мякоть свинины нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на оливковом масле, охладите.
4. Жгучий красный перец и зелень мелко нарежьте.
5. Все ингредиенты соедините, заправьте солью, перцем, сахаром, уксусом, перемешайте.

Рецепт хорош для пивной вечеринки!

Время подготовки: 20 мин.+ маринование
Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты на 4 порции:
1. Свиные ребрышки 700 гр.
2. Соевый соус 1 ст.л.
3. Сахар 1 ч.л.
4. Соль 1/2 ч.л.
5. Перец черный молотый
6. Крахмал 2 ч.л.
7. Коньяк 2-3 ст.л.
8. Растительное масло 2 ст.л.
9. Чеснок 2 зубчика
10. Зеленый лук 3 стебля
11. Куриный бульон 300 мл.
12. Сладкий болгарский перец 1 шт.

Приготовление:
1. Ребрышки свиные разрежьте на кусочки вдоль костей.
2. Приготовьте маринад для ребрышек: смешайте соль, перец, соевый соус, коньяк и крахмал.
3. Маринуйте ребрышки в этой смеси не менее 1 часа.
4. Стебли зеленого лука порежьте колечками и обжарьте в подсолнечном масле вместе с измельченным чесноком.
5. Положите в эту же сковороду ребрышки и обжарьте, непрерывно помешивая.
6. Влейте в эту же сковородку бульон и вскипятите.
7. Готовьте 15-20 мин., перемешивая, пока жидкость не испарится.
8. Добавьте сладкий перец, нарезанный ромбиками, и тушите еще 2-3 мин.

Советы:
Использую аналогичный маринад можно приготовить это блюдо и на гриле. Получится очень вкусно!
Вместо куриного бульона можно использовать обычную кипяченую воду, добавьте в нее бульонный кубик. Получится аналогичный вкус.
Готовые ребрышки можно разрезать на маленькие кусочки и подавать как закуску к пиву.

Рецептов приготовления НАСТОЯЩЕГО лобио я встречала очень много... Но свой я получила от друзей нашей семьи. Сайфулины - замечательная и дружная татарская семья, в которой все любят вкусно поесть и вкусно приготовить! В том числе и блюда грузинской кухни.

Итак, нужно взять:
стакан-полтора красной фасоли,
луковицу,
3/4 стакана грецких орехов,
1/2 головки чеснока
красный молотый перец,
немного топленого птичьего жира,
соль,
зелень (петрушка, кинза)
специи - по желанию (к примеру, хмели-сунели)
можно, опять таки, по желанию, влить пару ложек сока граната.

Фасоль промыть холодной водой и варить часа полтора, чтобы она хорошо проварилась и стала мягкой.

Мелко режем лук, слегка обжариваем его в птичьем жире.

Мелко режем зелень. Толчем орехи с чесноком. Давим зерна граната и добываем сок.

Фасоль слегка мнем (но без фанатизма, чтобы половина фасолек остались целыми), приправляем красным перцем, солим. Соединяем с зеленью, луком, орехами, вливаем гранатовый сок и кипятим еще 2-3 минуты.

Остужаем и подаем в керамических мисочках.
Приятного аппетита!

Ингредиенты
450 г просеянной пшеничной муки
240 мл-воды(я люблю печь на минеральной воде с газом"
25 г саxара
1 неполная чайная ложка соли.
1 ч.ложка лимонного сока
2 ст.ложки раст.масла
9 г быстрорастворимыx дрожжей(1 ч.ложка с большим верxом)

Для чесночной заправки.
3 большиx зубчика чеснока
1/2 ч.ложки соли(можно больше или меньше...по вашему вкусу)
2 ст.ложки растительного масла
50 мл кипяченной(xолодной) воды.
Приготовление
Из вышеперечисленныx продуктов замесить тесто.Тесто должно быть мягкое,слегка липнушее к рукам.Лучше потом,при разделке добавить чуть муки.Если есть xлебопечка-поставить на режим "тесто".Поставить тесто подxодить в теплое место-1,5 часа.

Обмять тесто и сделать небольшие круглые булочки. Накрываем чистым полотенцем и даем булочкам расстояться пока разогревается духовка до 180 градусов.После расстойки булочки должны существенно увеличится в объеме.

Ставим их в разогретую духовку и выпекаем.
Пока булочки пекутся делаем заправку:
Растолочь чеснок с солью(я просто раздавила чеснок и смешала его с солью),добавляем масло и воду.Перемешиваем.
6.Вынимаем булочки из дуxовки, горячими поливаем заправкой и несколько раз встряxиваем чтобы соус впитался.