Классическая французская кулинария рассматривает 5 основных соусов:

1. Бешамель (Bechamel), соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.

2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.

3. Эспаньоль (Espagnole), или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.

4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).

5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.

Нам понадобится:
примерно 3 литра мясного(куриного или говяжьего)бульона,
7-8 луковиц средней величины,
200 гр. сливочного масла,
2ст.л.муки,
1/2 багета(длинный батон),
соль и обязательно-тимьян.

Лук обжариваем до золотистого цвета в 200 граммах растопленного слив.масла,добавляем муку,и через 5 минут все кладем в кипящий бульон.Туда же крошим весь багет и варим еще минут 10-15.Все взбиваем в блендере до однородной массы,доводим до кипения,солим и кладем побольше тимьяна.При подаче прямо в тарелочки трем любой твердый сыр.Можно суп делать и в духовке,но этот тоже очень вкусный! Суп должен быть очень горячий,что бы сыр начал плавиться прямо в тарелочках.

Цацики – это греческая холодная закуска, которая может подаваться и как соус к таким блюдам, как, например, сувлаки и гирос. В Греции для приготовления этого блюда используют обычно йогурт из овечьего или козьего молока, но и привычный для нас молочный йогурт тоже отлично подходит для приготовления этого свежего на вкус и лёгкого соуса. Цацики всегда подают холодным. В греческих ресторанах, ориентированных на туристов, это блюдо подают со свежим хлебом как закуску, но греки и киприоты больше любят подавать его в качестве гарнира или соуса к мясу, так как кислота, содержащаяся в нём, нейтрализует жир в мясных блюдах.

Необходимые продукты (на 2 порции):
125 г натурального йогурта
1 небольшой огурец
1 чайная ложка оливкового масла
1 чайная ложка свежего лимонного сока
соль и чёрный молотый перец по вкусу
щепотка мелко нарубленной зелени укропа
1 небольшой зубчик чеснока
Приготовление:
Огурец очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой тёрке. Откинуть получившуюся массу на сито и оставить до тех пор, пока не перестанет капать сок.
В маленькой чашке растолочь зубчик чеснока с солью, свежесмолотым чёрным перцем и оливковым маслом. Добавить туда же йогурт и тёртый огурец. Хорошо размешать, накрыть и поставить с холодильник минимум на один час, чтобы вкус стал однородным.
Подавать как самостоятельное блюдо со свежим хлебом, как соус к гамбургерам или любому мясу или использовать в качестве заправки для салата из свежих овощей.

Цимес - это десертное блюдо еврейской кухни. Несмотря на простые ингредиенты, считается большим деликатесом, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется как «самое лучшее». Представляет собой сладкое овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории.

Ингредиенты:
500 г. моркови
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки риса
100 г. чернослива
50 – 70 г. кураги
2-3 яблока
2-3 столовые ложки сахара
1/3 лимона
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Морковь помыть, почистить, мелко нарезать и тушить до полуготовности. Добавить стакан воды, промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Чернослив и курагу помыть, если есть косточки – удалить.
Яблоки очистить от кожи и семян, мелко порезать.
Лимон порезать кружками, а потом еще на дольки.
Все сложить к моркови с рисом, добавить сахар, масло, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Рецептов приготовления НАСТОЯЩЕГО лобио я встречала очень много... Но свой я получила от друзей нашей семьи. Сайфулины - замечательная и дружная татарская семья, в которой все любят вкусно поесть и вкусно приготовить! В том числе и блюда грузинской кухни.

Итак, нужно взять:
стакан-полтора красной фасоли,
луковицу,
3/4 стакана грецких орехов,
1/2 головки чеснока
красный молотый перец,
немного топленого птичьего жира,
соль,
зелень (петрушка, кинза)
специи - по желанию (к примеру, хмели-сунели)
можно, опять таки, по желанию, влить пару ложек сока граната.

Фасоль промыть холодной водой и варить часа полтора, чтобы она хорошо проварилась и стала мягкой.

Мелко режем лук, слегка обжариваем его в птичьем жире.

Мелко режем зелень. Толчем орехи с чесноком. Давим зерна граната и добываем сок.

Фасоль слегка мнем (но без фанатизма, чтобы половина фасолек остались целыми), приправляем красным перцем, солим. Соединяем с зеленью, луком, орехами, вливаем гранатовый сок и кипятим еще 2-3 минуты.

Остужаем и подаем в керамических мисочках.
Приятного аппетита!

Ингредиенты
450 г просеянной пшеничной муки
240 мл-воды(я люблю печь на минеральной воде с газом"
25 г саxара
1 неполная чайная ложка соли.
1 ч.ложка лимонного сока
2 ст.ложки раст.масла
9 г быстрорастворимыx дрожжей(1 ч.ложка с большим верxом)

Для чесночной заправки.
3 большиx зубчика чеснока
1/2 ч.ложки соли(можно больше или меньше...по вашему вкусу)
2 ст.ложки растительного масла
50 мл кипяченной(xолодной) воды.
Приготовление
Из вышеперечисленныx продуктов замесить тесто.Тесто должно быть мягкое,слегка липнушее к рукам.Лучше потом,при разделке добавить чуть муки.Если есть xлебопечка-поставить на режим "тесто".Поставить тесто подxодить в теплое место-1,5 часа.

Обмять тесто и сделать небольшие круглые булочки. Накрываем чистым полотенцем и даем булочкам расстояться пока разогревается духовка до 180 градусов.После расстойки булочки должны существенно увеличится в объеме.

Ставим их в разогретую духовку и выпекаем.
Пока булочки пекутся делаем заправку:
Растолочь чеснок с солью(я просто раздавила чеснок и смешала его с солью),добавляем масло и воду.Перемешиваем.
6.Вынимаем булочки из дуxовки, горячими поливаем заправкой и несколько раз встряxиваем чтобы соус впитался.