СОСТАВ
500~700г печени, 500г свиной жирной грудинки (вместе с кожей), 500г моркови, 500г лука, 7 лавровых листов, черный перец горошком, ~3 ч ложки соли

Свиную грудинку (где 50% мяса и 50% сала) вымыть, кожу поскоблить ножом.
Варить при слабом кипении 1 час.
Печень вымыть, вырезать желчные протоки.
В кастрюлю с грудинкой положить печень и почищенные лук и морковь.
Варить 30 минут.
Через 15 минут после закладки печени и овощей положить лавровые листья, черный перец и посолить.
Готовые продукты провернуть через мясорубку.
Получившийся фарш класть по 2 столовые ложки в блендер и хорошо взбивать.

Получившийса фарш весьма густой и блендер его плохо перемешивает - крутится практически в холостую, а паштет спокойно висит на стенках.
Лучше держать блендер в руках в наклонном положении, да еще и изредка его встряхивать.

Готовый паштет разложить по баночкам.
Выход - примерно 1,5 литра.
Хранить в холодильнике.
Для длительного хранения паштет заморозить.

* Огурец — 300 г
* Сыр сливочный — 100 г
* Сок лимонный — 5 мл
* Соль
* Перец
* Редис (для украшения) — 1 шт

Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, убрать в морозилку на 1,5-2 часа. Желательно и семечки удалить, тогда мороженое будет более гладким.
Измельчить в блендере замороженные огурцы, холодный сливочный сыр, добавить лимонный сок, соль, перец.
Подавать в небольших стаканчиках. Украсить редисом и огурцом.

Удалите кости из рыбы. Разомните сардины с небольшим количеством масла. Мелко порубите маслины. Смешайте сардины, маслины, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти. Заправьте солью и перцем.

Наполните подготовленные лимоны смесью и оформите маслинами и зеленью петрушки. Подавайте с зерновым хлебом.

Купите кусок копченого колбасного сыра или копченый плавленый сыр, не забудьте приобрести творог. Ну и конечно творог. Сколько бы вы не применили для паштета творога, копченого сыра понадобится втрое меньше, сливочного масла понадобиться столько же, сколько и сыра. Плюс пара зубчиков чеснока и соль.
Сыр, творог и чеснок нужно пропустить через мясорубку, взбейте массу с мягким маслом и малой толикой молока (1-2 столовые ложки), но можно обойтись и без него, это уж на ваше усмотрение.

А вот обожаю – творожный паштет с советским брэндом «печень трески»! На 300 граммов творога понадобится половинка 125-граммовой баночки печени, треть пачки сливочного масла, маленький зубчик чеснока, молотый черный перец и соль.
В размятое в миске масло добавьте творог, печень, мелко крошеный чеснок, перец с солью, перемешайте, а затем хорошенько взбейте.

Кстати, можете не упираться именно в печень трески. Я пробовал и с мясом краба, и с мясом криля, и с консервированной рыбой (но в собственном соку). Разруливайте подобный паштет под предпочтения свои и ваших близких.

Не могу не предложить «околоводочный» зимний паштет с хреном. Ингредиентура веселая! Например, вам придется зайти в аптеку и купить маленькую баночку детского яблочного пюре. Годится именно детское пюре – в нем минимум химии. На пачку творога также понадобится полная с горкой столовая ложка тертого хрена. Я использую магазинный «егорьевский», а вот «главпродуктовский» покупать не надо, он не ядреный, он производится то ли для язвенников, то ли для малохольных. И еще сварите вкрутую три яйца.
Яблочное пюре смешайте с творогом и растертыми крутыми желтками, добавьте хрен с перцем и солью и тщательно вымешайте массу. Хлеб с таким паштетом просто замечательно идет под водку.

Теперь самое время приплюсовать к предыдущему рецепту своеобразную икру. И снова понадобится стандартная пачка творога, а еще 3 помидора, луковица и чуть больше половины стакана растительного масла.
С помидоров необходимо снять кожицу, пропустить их вместе с луком через мясорубку с крупной сеткой и перемешать с творогом, солью и перцем. При смешивании – понемногу вливать масло. Выложив икру на тарелку, попробуйте ее чем-нибудь украсить – дольками яиц или соленых огурцов. А можно и тем, и другим да еще маслинок добавить. Главное – не дайте водке скиснуть….

Напоследок опишу швейцарский рецепт зеленого творожного соуса. На сто граммов жирного творога понадобится немногим более стакана молока. И то, и другое нужно хорошенько перемешать друг с другом до однородной текучей массы. Затем надо обильно сдобрить будущий соус мелко-мелко рубленными зеленым луком, петрушкой и чесноком, добавить соль и горчицы по вкусу, выжать сок небольшого лимона (или половинки большого). Соус идеален к отварному мясу и рыбе.

(с) Александр Мещеряков

Ингредиенты
* Фарш куриный — 500 г
* Печень куриная (перекрутить на мясорубке) — 500 г
* Сало (свиное, перекрутить на мясорубке) — 500 г
* Яйцо (крупные) — 3 шт
* Крахмал картофельный (ложки с горкой) — 3 ст. л.
* Крупа манная (ложки с горкой) — 3 ст. л.
* Соль (по вкусу) — 1,5 ч. л.
* Перец черный (молотый, по вкусу) — 4 г
* Чеснок (зубчики большие) — 3 зуб.

Перемолоть на мясорубке мясо, печень, сало.
Можно сало нарезать меленькими кубиками - это на любителя.
Добавить яйца, крахмал, манку, соль, перец,чеснок.
Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Посолить и поперчить все по вкусу.
В полиэтиленовые пищевые пакеты а лучше - в рукав для запекания, положить печеночно-мясную массу, завернуть колбаской, завязать по бокам нитками.

Сложить это все еще в один пакет и завязать крепко ниткой.
Поместить в кастрюлю, залить водой..
После закипания варить 1,5 часа на медленном огне.

Если не любите сало - положите на половину меньше. На мясорубке перемелите и все.

* Фарш свино-говяжий — 600 г
* Вода — 1/3 стак.
* Крахмал — 2 ст. л.
* Водка — 1 ст. л.
* Соль
* Перец
* Чеснок — 4 зуб.

Перемешать фарш со специями. По рецепту нужно после этого выдержать несколько часов в холодильнике.
Развести в воде крахмал, смешать с фаршем. Добавить водки. Сформировать колбаски.
Автор рецепта поместила их в полиэтилен, я предпочла фольгу в 2-3 слоя.
Плотно запечатала. Уложила в обычную сковороду (можно в кастрюлю с толстым дном). Залила водой. Томила 45 минут (по рецепту час), разок перевернула.
Желательно дать колбаскам остыть, а после их распаковывать.

Для приготовления рулета нам необходимо:
1) 500 гр. куриной печени.
2) 500 гр. куриных сердец(или как сделал я из желудков)
3) 100-150 гр. сала.
4) 2.5 ч.л. соли
5) Черный перец по вкусу, примерно ч.л.
6) 4 яйца
7) 1-1,5 ст. стакана манки.

Берем желудочки/сердечки и режем на мелкие кубики. Берем 500 гр. печени. Нарезаем тоже мелко.
Добавляем мелко нарезанного сала. 4 яйца, солим, перчим. Добавляем 1 стакан манки, перемешиваем, потом можно подсыпать еще манки. Берем 3(три) кулечка маечки. насыпаем половину в 1 кулек, завязываем на тугой узел, и упаковываем еще таким же способом в два кулька.
То же самое проделываем и со второй частью. (можно использовать рукав для запекания)
Варим 4 часа на среднем огне/температуре, если необходимо, доливаем воды, что бы не пригорело.

На выходе имеем вот такую вкуснятину.
Которую можно нарезать и использовать вместо колбасы на бутерброд к чаю, или просто перекусить, или в дорогу.

для блинчиков:

* 0,5 кг куринной печенки
* 4 яйца
* 100 г молока
* 4 ст л муки
* соль,перец по вкусу

начинка:

* 400 г шампиньонов
* 1 средняя луковица
* 1 средняя морковь
* 4 ст л майонеза

Первым делом готовим начинку.Грибы моем,чистим шляпки и режем на кубики.Лук режем меленько,морковь трем на мелкой терке.
Обжариваем грибы с добавлением 1 ст л подсолнечного масла.Когда выпарится жидкость добавляем лучок.После того как лук стал прозрачным очередь моркови.Обжариваем нашу начинку еще минут 5-10 и отставляем в сторону остывать.
Блинчики.Печенку промываем,режем на кусочки.Можно перекрутить на мясорубке,но я использую блендер(незаменимый помощник на кухне).Все ингредиеты для блинчиков помещаем в емкость для блендера,раз-два и тесто готово.Еще я в тесто добавила 2 ст л подсолнечного масла,чтобы не смазывать сковороду.
Жарим блинчики.Получается 12 блинчиков.
В уже остывшую начинку добаляем 4 ст л майонеза,перемешиваем и начиняем блинчики.
На каждый блин идет чуть больше 1 ст л начинки.Начинку размазываем на половину блина и заворачиваем,слегка подогнув края.
Отправляем в холодильник хотя бы на часик и можно подавать к столу.При подаче к праздничному столу можно тарелочку украсить листьями салата и выложить стопочкой блинчики.

На одну порцию:
250 г творога
20 г тертого сыра (пармезан)
15 маслин без косточек
50 - 70 г вареных креветок
2 яичных белка
половина помидора
соль
перец
имбирь
базилик
мускатный орех

Приготовление пате из творога

Взбить творог с сыром и белками. Приправить солью, перцем, имбирем. На дно формы выложить порезанные кружочками помидоры, затем смесь, разровнять поверхность смоченной в воде лопаткой.
Сверху выложить креветки, маслины и слегка вдавить из внутрь. Посыпать базиликом и мускатным орехом.
Запечь в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.
Подавать теплым или холодным.

Итак, нам понадобиться:
*лук репчатый - 1 головка.
*1 яйцо.
*мука - 1 ст. л.
*панировочные сухари.
*соль, перец, приправы.
*масло растительное.

Приготовление:
Лук режем кольцами, разбираем.
Делаем кляр (смешиваем яйцо, муку, соль, перец, я добавила еще и сушеного укропа). Обваливаем кольцо лука в кляре. Затем обваливаем в панировочных сухарях (я делала не руками, а с помощью зубочистки). Выкладываем в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон 2-3 мин. до золотистого цвета.

Вкус необычный, мне даже показалось, что это грибочки, а потом, что морепродукты

Ингредиенты:
Соевый соус - 1 стакан (лучше использовать не очень соленый)
Заварка черного чая - 1 стакан (заварка должна быть крепкой)
Чеснок - 1-2 зубчика (по мне достаточно одного)
Имбирь - 5 гр
Яйца перепелиные - 10 штук (можно взять и куриные, но как закуска будет крупновато)
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Заварить чай черный крепкий
2. Корень имбиря измельчить. Чеснок мелко нарубить.
3. Смешиваем заварку с соевым соусом и доводим до кипения. Затем добавляем имбирь и чеснок, перец.
4. Перепелиные яйца варим, чистим.
5. Кладем отварные яйца в горячий маринад. (Они не сразу утонут) Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на одну ночь. (я через 4 дня уже пробовала)
В журнале было написано, что если их месяц промариновать, то желток станет почти полупрозрачным.

Необходимые продукты:
Сливочное масло – 40г
Мука – 1ст.л. с горкой
Молоко (теплое) – 220г
Яйца (белки + желтки) – 4шт
Сыр (тертый) – 60г
Сельдь слабо!-соленая – 1шт (крупная)
Сметана густая (магазинная 15-20% жирности) – 150г
Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук.
Соль, черный перец по вкусу

1. Духовку разогреть до 180градусов. Противень смазать маслом и накрыть пергаментной бумагой.

2. В кастрюле растопить масло, добавить муку и готовить на слабом огне, взбивая до загустения. Продолжая мешать, влить молоко. Готовить до образования густого однородного соуса. Снять с огня и влить желтки, постоянно помешивая массу. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп (я добавляла сушеные травки) и 2/3 сыра. Посолить (слегка, не забываем что у нас рулет с селедочкой, поперчить по вкусу. Взбить венчиком. Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто.

3. Поместить тесто на противень, разровнять и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть вторым листом пергамента и отставить на 10 мин. Затем перевернуть и аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекалось тесто. Присыпать оставшимся сыром.

4. Сельдь разделать на филе, удалить все косточки. Порубить сельдь ножом или измельчить в процессоре. Смешать селедочную массу со сметаной, укропом и зеленым луком (начинку лучше приготовить пока выпекается омлет).
Смазать тесто получившейся начинкой и осторожно, поплотнее свернуть в рулет. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на пару часов.

Для начинки нам нужно:
1. Ананас в банках
2. Майонез
3. Сыр
4.Чеснок
Сыр трете на крупной терку. Ананас и чеснок режете мелко. Все смешиваете с майонезом и выкладываете в корзиночки, можно украсить зеленью. Получается очень вкусно и быстро.

Лаваш листовой - 1 упаковка или 3 листа.
Крабовые палочки - 3 упаковки
Сырочек плавленный Дружба - 3 шт.
Помидоры 3-4 шт
Чеснок- 3-4 зубчика
Майонез
укроп пучок

Делаем начинку
трём крабовые палочки на тёрке(желательно подмороженные,
так они легче трутся) крупной, туда же трём сырок , выдавливаем туда чесночок по вкусу, добавляем нарезанный укроп, и заправляем всё это майонезом.
Дальше всё это безобразие мажем на лаваш... Слоем примерно
в 5 мм, затем режем мелко кубиками помидорки и выкладываем сверху на начинку,
дальше закатаем лаваш в рулет.
Возьмем остро наточенный нож и нарежем на кусочки около 1,5-2 см, сразу разложим на блюдо и дать немножко постоять, чтобы рулет пропитался...