|
Холодные закуски
| |
| НатС | Дата: Пятница, 11.02.2011, 18:53 | Сообщение # 31 |
 Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Рулет из крабовых палочек Состав: 5 яиц, 1 пачка крабовых палочек (200гр.),5 ст.л муки без горки, 3 ст.л. молока, 2 ст.л. растительного масла,
начинка: 200гр. сыра, 2-3 зубчика чеснока, майонез 100-150 гр., зелень (лук, укроп, петрушка), 3-4 вареных яйца. Делаем тесто: Яйца взбить с мукой, молоком, маслом, добавить чуть соли и перца (по вкусу), добавить крабовые палочки , натертые на терку. Все размешать. Постелить на противень пергамент, вылить омлет и запекать в духовке 10 - 15 мин.
Сыр и яйца натереть на терке отдельно , чеснок выдавить на чесночницу, зелень порубить сыр, чеснок смешать с майонезом, не сильно редко.
Омлет остудить. На омлет намазать сырную массу. На краешек омлета распределить яйца полоской, рядом распределить полоску зелени. Омлет свернуть рулетиком, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод примерно на 10-12 часов.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 13.02.2011, 23:29 | Сообщение # 32 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С СЕЛЬДЬЮ Необходимые продукты:
Сливочное масло – 40г
Мука – 1ст.л. с горкой
Молоко (теплое) – 220г
Яйца (белки + желтки) – 4шт
Сыр (тертый) – 60г
Сельдь слабо!-соленая – 1шт (крупная)
Сметана густая (магазинная 15-20% жирности) – 150г
Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук.
Соль, черный перец по вкусу 1. Духовку разогреть до 180градусов. Противень смазать маслом и накрыть пергаментной бумагой. 2. В кастрюле растопить масло, добавить муку и готовить на слабом огне, взбивая до загустения. Продолжая мешать, влить молоко. Готовить до образования густого однородного соуса. Снять с огня и влить желтки, постоянно помешивая массу. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп (я добавляла сушеные травки) и 2/3 сыра. Посолить (слегка, не забываем что у нас рулет с селедочкой) , поперчить по вкусу. Взбить венчиком. Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто.
3. Поместить тесто на противень, разровнять и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть вторым листом пергамента и отставить на 10 мин. Затем перевернуть и аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекалось тесто. Присыпать оставшимся сыром.
4. Сельдь разделать на филе, удалить все косточки. Порубить сельдь ножом или измельчить в процессоре. Смешать селедочную массу со сметаной, укропом и зеленым луком (начинку лучше приготовить пока выпекается омлет).
Смазать тесто получившейся начинкой и осторожно, поплотнее свернуть в рулет. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на пару часов.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Вторник, 16.08.2011, 06:32 | Сообщение # 33 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Паштет из печени запечённый
печень индейки или курицы 700 г
лук 3 шт.
чеснок 5 зубчиков
соль 1 ч. л. ( без верха)
перец молотый 1 г
яйцо 3 шт.
хлеб белый 1 ломтик
сливки 100 мл
джин ( или другой крепкий алкоголь) 50 мл
масло растительное без запаха
Печень промыть, очистить от прожилок и плёнок, нарезать кусками.
Нарезанные лук и чеснок пассеровать до мягкости.
В блендере измельчить печёнку с яйцами, сливками, замоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить лук с чесноком, соль, перец, влить джин, взбить до однородного состояния.
В смазанные растительным маслом формы перелить содержимое блендера.
Одна форма у меня была из фольги, другую я выстелила пергаментом.
Верх форм хорошо закрыть фольгой. Запекать паштет на водяной бане при 185* 1,5 часа. Затем духовку выключить и оставить там паштет до полного остывания.
Остывший паштет убрать в холодильник на ночь, для созревания.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Вторник, 16.08.2011, 06:36 | Сообщение # 34 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Селедочная паста.
Нужно:
1 шт.селедки
1 маленькая лувица
60 гр.сливочного масла
80-100 гр.твердого сыра
1 чайная ложка хрена
сахар по вкусу
1 ст.ложка бальзамического уксуса
Селедку очистить ,порезать на кусочки
Лук порезать и помолоть все блендером
Переложить в посуду к селедочной массе добавить натертый на крупной терке сыр
Добавить хрен,сахар ,уксус мягкое сливочное масло.
Все перемешать ,и можно мазать на хлебушек.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Четверг, 18.08.2011, 23:14 | Сообщение # 35 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Запечённый лук с орехами
1 шт. гранат
120 гр. грецкого ореха
5шт. головок репчатого лука
2 зубка чеснока
мята свежая-2-3 веточки(у меня сушённая)
кинза,укроп,петрушка-тоже по 3 веточки
хмели-сунели-2 ст.ложки
уксус яблочный-2 ст.ложки вода кипячённая-150 мл.
оливковое масло-2 ст.ложки
соль по вкусу
луковицы помыть и запечь в кожуре при температуре 180 гр.-15 минут
потом слегка остудить и почистить
нарезать кольцами
орехи и чеснок+мята=пропустить через мясорубку
травку мелко порубить и добавить к орехам+хмели-сунели
всё перемешать
добавить уксус+ол.масло+вода+соль и хорошо перемешать
получился соус и им заправить запечённый лук и опять хорошо перемешать
добавить гранат россыпью и украсить зеленью
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Пятница, 16.12.2011, 04:47 | Сообщение # 36 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Панна котта с горгонзолой, грушей и орехами
2 сладких груши
150 гр. горгонзолы
600 мл. жирных сливок
50 гр. ядер грецкого ореха
2 ст.л. сока лимона
2 листика желатина (1 листик=2гр)
Свежемолотый черный перец
Замочить желатин в холодной воде.
Вылить сливки в сотейник добавить 120 гр. горгонзолы, нарезанной на мелкие кусочки. Готовить на медленном огне до полного расплавления сыра. Снять с огня.
Отжать желатин и растворить в горячей сливочной смеси. Разлить сливочную массу в 6 креманок или порционных форм. Убрать минимум на 2 часа в холодильник(у меня пролежал всю ночь в холодильнике).
Нарезать груши ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Оставшуюся горгонзолу разделить на 6 частей. Украсить панна котту грушей, орехами и кусочками горгонзолы, посыпать свежемолотым перцем и сразу подавать.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Пятница, 16.12.2011, 04:48 | Сообщение # 37 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Сырный "Наполеончик" с грушей
Основа
Тесто слоеное дрожжевое – 1 упаковка (500гр)
Крем
Творог – 150гр
Дор-блю – 100гр
Плавленый сыр – 150гр
Сливки 35-38% - 150гр
Груша – 1шт.
Сок ½ лимона
Мята
Кешью
Слоеное тесто разморозить, у меня в упаковке 2 пластины, каждую разрезать пополам и испечь 4 коржа при температуре 200 градусов минут 15 (до золотистости). Остудить.
Пока пекутся наши коржи готовим КРЕМ:
Творог, дор-блю, плавленый сыр смешать в блендере до однородности. Взбить охлажденные сливки и аккуратно вмешать в сырную массу.
Грушу порезать тонкими ломтиками и полить лимонным соком.
Можно собирать наш «Наполеончик».
Чередуем: слоеный корж – крем - груши и т.д., заканчиваем грушами. Сверху посыпать кешью и порезанными листиками мяты. Убираем в холодильник часа на 2 (я немного подержала под прессом). Кушаем как тортик.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Понедельник, 19.12.2011, 07:31 | Сообщение # 38 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Сёмга для «Гурманов» с коньяком и корицей
Подготовка солевого раствора:
На 0,5 л холодной кипячёной воды + 5 ст.л. по края крупной соли (снимаю верх ножом), размешать, чтобы соль вся растворилась. Это ~13 %-ный солевой раствор.
Подготовка рыбы :
1) сёмгу (очистить , разделать , в общем как обычно , хозяюшки, вы это делаете) ,
2) разделать на филе и порезать на порционные дольки толщиной по ~ 0,5см .
(если рыба была замороженной , то резать её надо слегка разморозив , что очень удобно, после этого дать ей полностью отойти от заморозки) .
Засолка:
1) сразу все кусочки опустить в солевой раствор на 15-20 мин ,
2) каждый кусочек вынуть вилкой на тарелку, дать стечь основному рассолу ,
3) через 5 минут (когда основной рассол с рыбки сойдёт) переложить все кусочки в закрывающийся сосуд (я в эмалированный) и поставить холодильник на 2-3 дня (для вызревания), рыбка не должна быть совсем сухой , немного внизу должен набежать рассол, и рыбку раз в сутки желательно перевернуть.
Перед употреблением (я делаю это с вечера, накануне) все кусочки рыбы обмазать маслом с коньяком .
И опять убрать в холодильник.
Масляно-коньячная заправка (на 400 г рыбы) :
*1-3 ст.л. растительного масла без запаха (если горбуша, то надо побольше ),
*1-2 ст.л. коньяка (это приблизительно, но в коньяке рыба плавать не должна),
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Понедельник, 19.12.2011, 20:24 | Сообщение # 39 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Картофельные корзинки с яичным дипом, сливочным сыром и копченым лососем
Картофельные корзинки (12 шт.)
250 гр картофеля, очищенного, натертого на крупной терке
1 яйцо, слегка взбитое
Соль, молотый черный перец, по вкусу
Сливочное (растительное) масло
Духовку разогреть до 200 ‘C.
Тертый картофель отжать от жидкости, добавить яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
Формы для маффинов смазать сливочным маслом.
Выложить в формы тертый картофель, слегка прижать к дну и стенкам.
Выпекать корзинки 20-30 минут до золотисто-коричневого состояния. Слегка остудить.
Сметанный крем
100 гр сметаны (крем-фреш)
Укроп, измельченный
0,5-1 ч.л. лимонного сока
Соль, молотый черный перец, по вкусу
Сахар, по вкусу
Взбить вилкой сметану. Добавить лимонный сок, соль, перец, укроп и сахар.
Тщательно перемешать. Охладить в холодильнике
Яичный дип (салат)
5 яиц, сваренных вкрутую, измельченных
1 маленькая красная луковица, измельченная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. сладкой горчицы
¼ ч.л. семян сельдерея
2 ст.л. маонеза (по вкусу)
1-2 ст.л. сыра Пармезан, тертого
Паприка, щепотка
Соль, молотый черный перец, по вкусу
Мед (сахар) 1 ч.л., по вкусу (факультативно)
Соединить все ингредиенты для салата. Тщательно перемешать.
Охладить в холодильнике. Подавать с тостами, в тарталетках, с зеленым салатом.
Окончательная сборка.
В готовые картофельные корзинки положить яичный дип. Сверху добавить ломтики копченого лосося, добавить немного сливочного сыра. Украсить зеленью.
|
| |
|
|
| Снегурочка ! | Дата: Воскресенье, 01.01.2012, 19:25 | Сообщение # 40 |
|
Группа: Гости
| Накануне новогодних праздников все мы вспоминаем одного замечательного человека – Люсьена Оливье – основателя незаменимого, ставшего традиционным для русского человека салата. Говорят, что секрет настоящего салата «Оливье» знаменитый шеф-повар унес с собой в могилу, а его современники восстановили рецепт в конце 19 века. По восстановленной рецептуре первоначальный состав салата «Оливье» был таков:
2 рябчика
25 штук отварных раков
телячий язык
полбанки пикулей
четверть фунта паюсной икры
полфунта свежего салата
полбанки сои кабуль
два свежих огурца
четверть фунта каперсов
5 яиц вкрутую
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла. Однако, по отзывам постоянных клиентов, пробовавших настоящий салат «Оливье», это был по вкусу не тот салат, хотя и очень похожий. Если склонны к экспериментам - попробуйте приготовить. В советское время рецепт салата «Оливье» неоднократно модифицировался, но неизменными оставались основные ингредиенты:
Яйца
Колбаса «Докторская»
Зеленый горошек
Маринованные огурцы
Майонез
В разные периоды в наш новогодний салат «Оливье» добавлялись и вареная морковь и яблоки и лук, а колбаса заменялась на отварное мясо – процесс же приготовления оставался неизменным – все ингредиенты нарезались кубиками, добавлялся зеленый горошек, майонез и соль по вкусу. Каждая хозяйка пытается внести свою изюминку даже в такое традиционное блюдо как новогодний салат «Оливье» - вот и сегодня когда весь мир «ускоряется», предлагаю вашему вниманию вариант самого быстрого простого рецепта салата «Оливье» на приготовление которого уходит максимум 10 минут.
Салат «Оливье» с омлетом за 10 минут – салат проще простого!
Продукты для приготовления рецепта новогоднего салата оливье с омлетом:
Картофель отварной – 4 штуки
Колбаса – 200 грамм
Маринованные огурцы – 2 штуки
Зеленый горошек – 1 банка
Соль – по вкусу
Майонез – по вкусу
Для омлета:
Яйца – 2 штуки
Сметана – 1 столовая ложка
Горчица – 0,5 чайной ложки
Мука – 2 столовых ложки
Процесс приготовления рецепта на Новый год 2011 - новогодний салат оливье - салат проще простого:
Колбасу и огурцы измельчаем в комбайне (если комбайна нет – нарезаем мелко ножом).
Выкладываем измельченные колбасу и огурцы в салатник, добавляем нарезанный картофель и зеленый горошек, майонез, подсаливаем.
Варить яйца дольше, чем жарить, поэтому для ускорения процесса приготовления делаем омлет из яиц, сметаны, горчицы, муки и соли – готовую смесь выливаем на сковороду и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны.
Готовый омлет нарезаем кубиками и добавляем в салат, хорошо перемешиваем.
Быстрый салат «Оливье» для современного новогоднего стола готов!
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 01.01.2012, 23:48 | Сообщение # 41 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Снегурочка !,
дело вкуса, конечно, но интереснее узнавать какие-то новые рецепты, как готовить "Оливье" и так все в курсе...
|
| |
|
|
| Снегурочка ! | Дата: Среда, 04.01.2012, 17:11 | Сообщение # 42 |
|
Группа: Гости
| [quote=НатС]как готовить "Оливье" и так все в курсе... [/quote] Согласна. Тогда предлагаю попробовать приготовить ЗИМНИЙ САЛАТ. Состав салата зимнего
• маринованные огурцы – 4 штуки;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• яйца – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• лук репчатый – 3 штуки;
• майонез.
Приготовление зимнего салата
Маринованные огурцы и фасоль, порезать кубиками и высыпать в миску. Нарезать мелко, варёные яйца в крутую, и добавить в миску. Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле на сковороде только под закрытой крышкой, масло потом сцедить отдута. Заправить салат майонезом и хорошо перемешать.
Салат зимний быстро готовиться, и абсолютно не дорогой и доступен каждому. Салат зимний классический выглядит именно так, но можно также добавить маринованные шампиньоны.
|
| |
|
|
| Гость | Дата: Понедельник, 20.02.2012, 01:45 | Сообщение # 43 |
|
Группа: Гости
| Яблочные блины с печеночным паштетом
150 г яблочного пюре
2 яйца
300-320 мл молока
200 мл пшеничной муки
2 ст.л. растопленного и охлажденного сливочного масла
2 ч.л. сахара (по вкусу)
Щепотка соли
Взбить яйца с сахаром. Смешать с молоком, солью, маслом, яблочным пюре.
Просеивая частями муку и непрерывно взбивая, приготовить тесто.
Дать настояться тесту в холодильнике в течение 20-24 минут.
Поджарить блинчики на сливочном или растительном масле, либо на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
150 г печеночного паштета
Брусничный (клюквенный) джем
Взять 2- 3 блинчика (количество зависит от размера) и обрезать края у каждого блина, что бы получился прямоугольник (квадрат).
Покрыть каждый блинчик слоем печеночного паштета толщиной около 0. 5 см. Свернуть каждый блинчик в рулет, замотать в пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.
Вынуть блины из холодильника, снять пленку и острым ножом разрезать на кусочки толщиной 2.5-3 см. Выложить на блюда, добавить сверху каждого кусочка немного брусничного или клюквенного джема. Перед подачей посыпать молотым черным перцем.
Размышления вслух
Количество ингредиентов для блинного теста рассчитано на 10-13 блинов диаметром 20-21 см. Количество муки и молока зависит от желаемой консистенции теста.
|
| |
|
|
| Ёпрст | Дата: Пятница, 24.02.2012, 19:54 | Сообщение # 44 |
 Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 38
Статус: Offline
| Гость, спасибо ! вкуснятина обалденная ! 
|
| |
|
|
|
