Яблоки - 3-4 шт.
Сахар - 200гр.
Белое вино - 250мл.
Вода - 0,5л.
Листья черной смородины - 6шт.
Лимон - 1шт.
Коньяк - 30гр.

У яблок удалить сердцевину, положить их в небольшую кастрюлю, всыпать 100гр. сахара, добавить вино и тушить под крышкой 20-30мин.
Оставшийся сахар всыпать в воду, довести до кипения и кипятить 5 мин.
В этот сироп опустить листья смородины и цедру лимона.
Тушеные яблоки остудить и ложкой вынуть мякоть.
Из сиропа извлечь листья смородины.
Сироп, коньяк, сок лимона и мякоть яблок взбить в блендере.
Массу выложить в формы и поставить в морозилку.

* На 4 штуки:
* 5 ст. л. овсяных хлопьев
* 3 ст.л. изюма
* 3 ст.л. орехов
* 1 ч.л. кукурузного крахмала (или муку)
* 4-5 ст. л. ряженки (надо смотреть по консистенции теста, чтобы можно было из него лепить).
* Для ягодной пенки:
* ¾ ст.л. желатина
* 1 стакан минеральной воды
* ½ ст. молока
* ¾ стакана свежих ягод (малина, красная и черная смородина)
* Сахарная пудра по вкусу
* И также для начинки я взяла те же свежие ягоды, что и для пенки.
1. Делаем корзиночки:
2. Измельчить в блендере овсянку, орехи и изюм (изюм долго не мелите, иначе он превратится в липкий комок). Смешиваем все измельченные компоненты, добавляем кефир, крахмал и вымешиваем тесто (я это делала ложкой). Кто хочет, может добавить в тесто пудру, я не добавляла, у меня очень сладкий изюм. Далее выкладываем тесто в формочки, делая бортики так, чтобы получились корзиночки. Отправляем в нагретую до 200 С духовку на 20 минут. Остужаем.
3. Делаем пенку:
4. Дать желатину набухнуть в минеральной воде, нагреть его, не доводя до кипения, остудить. Добавляем молоко и взбиваем 5 минут. Затем добавляем ягоды (я их измельчила в блендере), сахарную пудру и еще немного взбиваем (1-2 минуты). Отправляем нашу пенку в морозилку на 30 минут.
5. Затем выкладываем на дно корзиночек немного пенки, ягоды и снова пенку. Можно подавать и кушать!
Оставшуюся пенку потом просто съедаем ложкой

взято с Клуба кулинаров

Этот удивительный десерт помимо того, что невероятно полезен, он еще универсален в применении: он замечателен к чаю на завтрак или, как крем для торта, или как начинка для корзиночек.

Пропорция проста: на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.

С двух лимонов надо стереть цедру и добавить ее к 150г сахарного песка. Перемешать.
Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
Яйца взбить вилкой (без пены). Добавить к соку.
Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых - чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения ( у меня получилось 12 минут варки до загустения).
Крем можно хранить в холодильнике до двух недель (если долежит)!

Ингредиенты:

* густые сливки для взбивания 100 мл.
* молоко 90 мл.
* яичные желтки 6 шт.
* натуральный молотый кофе 4 ч.л.
* сахар 4-5 ч.л.

Способ приготовления: Молоко налить в турку, нагреть, положить в него кофе и варить 5 минут. Дать настояться, процедить через частое ситечко.
Желтки растереть с сахаром, развести кофейным настоем, проварить на слабом огне до загустения и охладить. Сливки взбить, соединить с яично-молочной смесью, разлить в пластиковые формочки и заморозить. Перед подачей формочки на несколько секунд погрузить в горячую воду, следить, чтобы вода не попала на десерт, и выложить парфе в любую удобную посуду для десертов. Украсить молотым кофе и подать.

# для панны-котты:
# -500мл 33% сливок
# -500мл 10% сливок
# -60гр кофе в зёрнах сильной обжарки
# -130гр сахара
# -1 стручок бурбонной ванили (либо 15гр ванильного сахара)
# -5 листиков желатина (либо 20гр порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)

# для карамельного соуса "тоффи":
# -200мл 20% сливок
# -100гр сахара
# -3 ст.ложки воды

1. Листы желатина замочите на 5 минут в холодной воде, затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ.
2. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
3. В подходящей посуде соедините 33% и 10% сливки, кофейные зёрна, сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Накройте ёмкость крышкой и оставьте настаиваться сливочно-кофейную смесь на 10 минут,а затем процедите через мелкое сито. Введите в сливки отжатый (распущенный) желатин, перемешайте.
4. Разлейте панна-котту по порционным формам, оставив место для карамельного соуса. Поставьте десерты в холодильник на 5-8 часов.
5. Для карамельного соуса "тоффи" в сковороду высыпьте сахар и влейте 3 столовые ложки воды. Как только сахар весь намокнет, поставьте сковороду на сильной огонь и готовьте до приобретения карамели золотистого цвета (мешать не следует, достаточно лёгкого встряхивания сковороды). Добавьте к карамели 20% сливки комнатной температуры, помешивая, дайте карамели полностью раствориться. Проварите соус 2 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
6. Застывшую панна-котту полейте 2 столовыми ложками соуса и украсьте по желанию кофейными зёрнами, палочками ванили и листиками мяты (у меня гвоздичный базилик).

взято с сайта Клуб кулинаров

Нам понадобится:
55 гр. сливочного масла
2 яйца
100гр. сахара
1п. ванильного сахара
55гр. блинной муки (либо обычная +1ч.л. разрыхлителя)
285 мл. молока
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона.

Белки отделяем от желтков. В миске растираем мягкое масло с сахаром,ванильным сахаром и цедрой,
добавляем желтки и взбиваем. Всыпаем муку.перемешиваем. Вливаем молоко и лимонный сок,перемешиваем венчиком.
Белки взбиваем в пышную пену и аккуратно соединяем со смесью. Выкладываем массу в формочки.
формочки ставим на противень,в который наливаем воду так,чтобы вода закрывала 1/3 формочек с пудингом. Ставим в заранее разогретую духовку ~на 30 минут при температуре 180-200С.

Для безе:
5 белков,
350 гр. сахара,
2 ч.л. лимонного сока,
ванилин.

Крем шоколадно-пивной:
3 желтка,
200 гр. сахара,
300 мл. тёмного пива,
100 гр. тёмного шоколада.

Верхний меренговый корж я совсем немного сбрызнула вишнёвым ликёром.
Для украшения любые фрукты на ваш вкус.

К белкам добавить щепотку соли и взбивать минуты 2 до вспенивания. Не переставая взбивать в 3 захода всыпать сахар, ваниль и влить лимонный сок. Взбить до получения упругой белоснежной массы.
Выкладывать массу на пергаментную бумагу в форме круга, всего должно получиться 4 коржика. В холодную духовку поставить кружки и печь 1,5 часа при не более 120'С.

Крем:
Крем готовится по технологии заварного.
300 мл. тёмного пива довести до кипения, растопить в нём тёмный шоколад, всыпать сахар и ввести по одному 3 желтка, постоянно помешивая довести крем до загустения (можно добавить ст.л. муки)

Сборка:
Коржи смазывать кремом, укладывая друг на друга, последний для небольшого размягчения немного пропитать ликёром. Подавать с фруктами.

Для основы:
300 г печенья
100 г сливочного масла
Для начинки:
примерно 1 кг тыквы
250 г маскарпоне
250 г жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
10 г желатина

Тыкву порезать на кусочки и отварить, я варила ее в пароварке 40 минут.
Желатин замочить в холодной кипяченной воде (примерно четверть стакана) на полчаса.
Очистить отваренную тыкву от корки и взбить в блендере. Добавить маскарпоне, сахарную пудру, перемешать миксером на низкой скорости и убрать в холодильник, пока делаем основу.
Измельчить печенье в мелкую крошку.
Добавить растопленное масло и перемешать.
Выложить в разъемную форму (у меня d 28 см), застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать.
В желатин добавить еще четверть стакана воды и прогреть на плите до полного растворения.
Взбить сливки. Остудить желатин до комнатной температуры, достать из холодильника тыквенное пюре с маскарпоне и смешать его с желатином.
Ввести взбитые сливки, перемешать миксером на низкой скорости.
Выложить начинку на тесто, разровнять и убрать в холодильник, минимум на 4 часа или на ночь.
Украсить по желанию шоколадной крошкой.

1кг хурмы(4 больших шт.)
500г сливок
250 г сахара
1 лимон

Хурму перетереть до состояния пюре, добавить сок одного лимона и сахар. Взбить сливки,добавить к пюре. .Все аккуратно перемешать и разлить по формам. Поставить в морозильник мин. на 4 часа.
Достать из холодильника,перевернуть и выташить из форм.посыпать тертым шоколадом.

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази...Говорят, что готовить и продавать его в Москве имеют право только одноименные кафе/рестораны и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь "догадки и варианты на тему" Я не знаю, так ли это на самом деле, этот рецепт - по рекомендациям "Гастронома"

Для теста:

белки - 8 шт.
сахар - 1 ст.
грецкие орехи очищенные - 200 гр (вроде бы можно и миндаль, но грецкие орехи, говорят, "самые венгерские"Smile)
мука - 3 ст. л.
щепотка корицы
щепотка соли

Делаем 6 заготовок из пергамента: кладем тарелку (или др.) , диаметром 24 см и обводим ее карандашом. Белки отделяем от желтков, добавляем щепотку соли, взбиваем до крепкой пены и постепенно вводим сахар. Взбиваем до блестящей однородной массы, которая не выпадает из миски, если ее перевернуть. Постепенно вводим орехи. Нагреваем духовку на 150 С, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по нарисованной на пергаменте окружности и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые!!!

Крем
молоко 1/2 ст.
кокосовое молоко 1/2 ст. ( добавляла кокосовое, но вполне можно обойтись и коровьим)
вареное сгущенное молоко 1/4 ст.
Желтки 4 шт.
масло сливочное 300 г (имхо , хватит и 200)
вишневая водка кирш 2 ст.л. - думаю, можно и коньяк или ликер...
ванильный сахар 3 ч.л.
абрикосовый джем 2 ст.л. - по желанию!
можно добавить сахар, но на мой вкус -и так сладко!

Кокосовое и коровье молоко тщательно смешиваем миксером, 1/3 молока взбиваем поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на медленном огне доводим до кипения , аккуратно вводим желтковую смесь и снова доводим до кипения.. Остужаем и помещаем на 1 час в холодильник.
Размягченное масло взбиваем с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно вводим в заварной крем , добавляем вишневую водку или ликер и взбиваем до однородности.

Сборка:
5 коржей промазываем кремом, 6-ой, верхний, смазываем абрикосовым джемом
Глазурь
200 гр белого шоколада растапливаем с 2 ст ложками жирных сливок и заливаем торт.
Даем немножко "схватиться", растапливаем 50 гр. черного шоколада и делаем "фирменную паутинку Эстерхази".

СТАВИМ НА 12 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК..ЗА 15-20 МИНУТ ДО ПОДАЧИ ДОСТАЕМ

Выпекаем два бисквита.Диаметр формы 24 см

Первый бисквит:

* 4 яйца
* 1 ст. сахара
* 1 ст. муки
* ванилин

Второй бисквит:

* 2 яйца
* пол стакана сахара
* пол стакана муки
* ванилин

Первый бисквит остудить и разрезать вдоль. КРЕМ:400-500 мл сливок 33-35% взбить. Добавить сахарной пудры.
Половину крема намазать на нижний корж. Сверху выкладываем консервированный ананас, порезанный небольшими кубиками. Накрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока оставшимся кремом

Второй бисквит нарезать на полоски Каждую полоску еще вдоль Затем на небольшие кубики (чем мельче кубики, тем красивее)
Обсыпать весь торт бисквитными кубиками, прижать ладонями.Поставить в холодильник на 1 час.

И н г р е д и е н т ы:
Бисквит:
110 г горького шоколада
100 мл кипятка
2 чайные ложки быстрорастворимого кофе-порошка "Эспрессо"
4 яйца
100 г сахара
75 г просеянной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя

Для сиропа:
1 гр. сахара
40 мл. воды
2 ч. л. сливочного или кофейного ликера
1 ч. л. кофе-порошка "Эспрессо"

Для мусса из манго:
2 1/2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
250 г пюре из манго (это 1 1/2 свежего манго, парированного в блендере)
70 г сахара
30 г ванильного сахара
220 мл сливок 33%-35%

Для "эспрессо-желе":
2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
200 мл молока
2 ч. л. быстрорастворимого порошка "эспрессо"
45 г сахара (2 ст. л.)

Так же:
100 г молочного шоколада

Бисквит:
Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой.

В маленькой кастрюле на слабом огне, объедините шоколад и кипяток. Постоянно помешивая, варим 5 минут, пока шоколад не станет по консистенции похож на пудинг.

В большой миске взбиваем на высокой скорости яйца и сахар, в течение пяти минут, пока масса не увеличится в объеме в три раза.

Смешать муку с яичной массой в три приема. После чего добавляем растопленный, чуть подостывший шоколад. Выливаем тесто на противень и выпекаем в течении 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Затем переворачиваем на разделочный стол, бумагой вверх и аккуратно ее снимаем. При помощи металлических или пластмассовых колец вырезаем круги, заготовки для наших пирожных. И оставляем их внутри же колец. Сироп:
В небольшой кастрюле смешиваем сахар и воду, держим на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, закрыть крышкой, и пусть полностью остынет. После охлаждения добавьте ликер и кофе порошок. Поливаем этим сиропом наши бисквитные заготовки.

Мусс из манго:
Заливаем желатин водой и даем набухнуть.

В небольшой кастрюле на медленном огне растворяем сахар с половиной пюре манго. Ни в коем случаем не даем смеси закипеть. Когда сахар полностью растворится, снимаем кастрюльку с огня и перемешаем с желатином, пока желатин полностью разойдется. Наконец, добавляем оставшуюся часть пюре манго. Остужаем.

Тем временем, взбиваем сливки до жестких пиков и затем аккуратно примешиваем манговое пюре. Сразу же вливаем наш мусс в подготовленные формы поверх бисквита. И убираем в холодильник на 2 часа. Эспрессо-желе:
Заливаем желатин водой и даем набухнуть.

В небольшой кастрюле смешиваем молока, кофе порошок, сахар. Нагреваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить.
После этого снимаем молока смесь с огня и перемешиваем с желатином до полного растворения. Остужаем при комнатной температуре.

Затем, достаем наши будущие пирожные и заливаем небольшим слоем в каждую формочку, поверх мангового мусса. Сразу же убираем обратно в холодильник еще на час-полтора.

Подача:
По прошествии времени занимаемся заключительным этапом - украшением. Отмеряем на пергаментной бумаге, при помощи линейки высоту наших пирожных и длину окружности. Вырезаем полученные ленты. На водяной бане или в микроволновке топим молочный шоколад. Намазываем его с одной стороны на нашу ленту. Достаем пирожные. Проходимся вдоль стенки кольца тонким ножом и снимаем его. Теперь оборачиваем нашей полоской пирожное, шоколадом вовнутрь. Убираем в холодильник на 15 минут. После чего бумага очень легко снимается.

Состав

на 3-4 порции

* жирные сливки (33-35%) - 500 мл,
* желтки - 4 шт,
* сахар - 50 г,
* половинка стручка ванили,
* мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки

Приготовление

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).
В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена.
Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.
В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.

Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек. Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки.
Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

* Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Две столовые ложки мелкого круглого риса (40-50г ) (Pudding Rice)
- пол-литра молока
- две столовые ложки мелкого сахара (Caster Sugar), по ложке на каждую форму
- две столовые ложки кокосовой стружки, по ложке на форму
- две столовые ложки изюма (по ложке на каждую форму)
- если есть - несколько вяленых чернослив (порезать)
- ванильный сахар
- 20-30г несоленого сливочного масла

- Рис промываем
- Кладем поровну в формы, туда же - изюм, если есть - чернослив
- Залить рис в форме/-ах молоком
- Поставить в духовку, 150С (300F, Gas Mark 2)
- Через полчаса вынуть форму/-ы из духовки, размешать содержимое, добавить сахар, ванильный сахар, кокосовую стружку, еще раз размешать
- Равномерно настрогать на поверхность пудинга холодное масло и поставить формы в духовку еще на час - 1 час 15 мин.
- Как только поверхность станет золотистой, а рис впитает все молоко - пудинг готов.

Пудинг можно готовить и в металлической или другой форме. Тогда ее нужно смазать растопленным маслом.
Можно также запекать пудинг в отдельных формочках (ramkins), и в них и подавать.

Можно залить пудинг шоколадной глазурью:
Для этого нагреть на паровой бане сливочное масло, несоленое, просеять в него какао-порошок для нужной вам шоколадности
Влить немного ликера. Хорошо подходит водка или коньяк.
Заливаем креманки с пудингом шоколадной глазурью, накрываем пленкой, надписываем дату и ставим в морозилку.
Доставать пудинг из морозилки надо накакуне. Можно ночью переместить креманки из морозилки в холодильник, чтобы изпользовать на следующий день..

Продукты для бисквита:
5 больших яиц (размер XL ) разделить на белки и желтки
125 г саxара
25 г муки
75 г кукурузного краxмала*
30 г молотого(очень мелко) миндаля**
1 пак(10 г) ванильного саxара
шепотка соли

Пропитка бисквита:
2/3 ст. черного кофе с сахаром(остудить и процедить)
1/4 ст. бренди

Продукты для крема:
250 г маскарпоне
375 мл жирных(32-38%) холодных сливок***
2-3 ст.ложки сахарной пудры
цедра с одного большого лимона
(для крема вместо маскарпоне я использовала 200г творожного сыра и 50г творога, протертого через мелкое сито; сахара взяла 3 ст.л. с хорошей горочкой)

Для декора:
100 г горького шоколада (натереть на мелкой терке)

Противень 38*40
Духовка-180 гр

Бисквит:
1. Взбить желтки с сахаром, добавить муку, крахмал, миндаль. Перемешать.
2. Белки взбить с ванильным саxаром и солью. В три приема, аккуратно перемешивая ("пишем" снизу в верх "8") добавить белки к желтково-мучной массе.
3. На противень (положить бумагу для выпечки и немного ее промаслить) выливаем тесто, разравниваем его и ставим противень в духовку.
5. Вынимаем из духовки, берем еше один лист бумаги для выпечки, опять слегка промасливаем и кладем на бисквит (я еще сверху раскладываю полотенце, и рукам не горячо и дополнительная фиксация ), переворачиваем …. осторожно снимаем бумагу на которой пекся бисквит и закручиваем (прямо в бумаге) в рулет****. Даем остыть.

Пропитка:
Сварить сладкий кофе, дать остыть, процедить и смешать с бренди

Крем:
1.Взбить сливки с сахарной пудрой (добавила 1 пакетик закрепителя для сливок)
2.Добавить маскарпоне и взбивать еше 1-2 минуты (пока не получится однородная масса)
3.Добавить натертую лимонную цедру***** и хорошо перемешать

Сборка:
1.Разворачиваем рулет, аккуратно освобождаем его от бумаги, но оставляем бисквит на бумаге и пропитываем кофейной пропиткой.
2.Смазываем бисквит половиной порции крема (я выложила примерно 2/3 части крема) и аккуратно скатываем (можно при помощи бумаги на которой находится бисквит). Оставшимся кремом покрываем рулет сверху и по бокам.
3 Сверху посыпаем натертым шоколадом (чтобы шоколад не осыпался, я его немного прижала ладошкой)
4.Ставим в холодильник.
Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постоять минут 5 при комнатной температуре.

Примечания:
* кукурузный крахмал можно заменить на картофельный… Но если у вас есть кукурузный лучше употребить его - он более нежный.
** Конечно, с миндалем бисквит вкуснее, но если у вас проблема с молотым миндалем, замените его на дополнительные 2 ст.ложки муки
*** Сливки для взбивания крема всегда должны быть очень холодными
**** Наверное самое главное в приготовлении рулета… Если при сворачивании, уже намазанного кремом пласта, бисквит немного треснет - не беда...Во первых, вы всегда можете снаружи замазать "трещины" кремом, так что никто и не догадается, что у вас произошел "несчастный случай". А во вторых, когда это вкусно.. .то кто обращает внимание на ...маленькие погрешности. Бисквит замечательный. Никаких проблем при сворачивании рулета у меня не возникло, ни одной трещинки! )
***** Не отказывайтесь от лимонной цедры в креме… она разбавляет пресность сливок с маскарпоне и придает "пикантность" крему... Да и вообще, кофе с лимоном - это вкусно!