|
Выпечка
| |
| НатС | Дата: Суббота, 22.10.2011, 09:03 | Сообщение # 61 |
 Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Фруктово-ореховый Рождественский кекс
Для одного большого, или двух маленьких кексов:
3/4 чашки муки
3 яйца
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт)
1/2 чашки кураги
1/2 чашки чернослива без косточек
3/4 чашки фиников без косточек
1/4 чашки вяленой вишни
1/2 чашки инжира
3 чашки половинок грецкого ореха
Сухофрукты можете подбирать на свой вкус.
Пропорции такие: на 3 чашки орехов 2 и 1/2 чашки сухофруктов.
Разогреть духовку до 150С.
Смешать все сухие составляющие, затем всыпать сухофрукты и орехи, руками тщательно перемешать.
Взбить миксером яйца с ванилью добела, до увеличения массы вдвое.
Залить сухие компоненты яичной массой и все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку примерно на 70-75 минут.
Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа.
Если поверхность начнет быстро темнеть - накройте фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета:
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Суббота, 22.10.2011, 09:10 | Сообщение # 62 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Tarta de Queso. Чизкейк
Ингредиенты
1 пачка сыра Philadelphia (250 грамм) можно взять "наши" версии типа Альметте или Виолетта. Вкус конечно немного другой, зато не такой тяжелый
2 натуральных йогурта (~по 120гр)
2 средних яйца
3 ст.л. муки
10-12 ст.л. сахара я брала 9ст.л. + посыпала сахарной пудрой
масло для смазывания формы
*форму лучше брать повыше, диаметром 20-24см (у меня 26см и получился низкий)
Приготовление
Разогреть духовку до 175º C. Смазать форму маслом и присыпьте небольшим количеством муки и сахара. Отложите форму в сторону.
В широкой миске перемешать все ингредиенты: сыр, йогурт (можно взять один-два йогурта со вкусом лимона или любым другим), яйца, муку и сахар. Взбить ручным миксером до получения однородного сливочного крема.
Вылить тесто в подготовленную форму и запечь в духовке. Выпекать в течение получаса-часа, в зависимости от толщины чизкейка, которую вы делаете. Если чизкейк начнет пригорать сверху, накрыть фольгой.
Этот чизкейк, как и кексы, можно проверить на готовность с помощью зубочистки – если чистая – торт готов. Вынуть пирог из духовки, дать остыть, а затем убрать его в холодильник и хорошенько охладить, пока он не приобретет текстуру чизкейка.
Подавать можно без добавок, или с фруктами, шоколадным соусом и даже с печеньем, так как этот торт не имеет основания.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Суббота, 22.10.2011, 12:35 | Сообщение # 63 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Сладкие ломтики
Тесто:
200г творога
200-250г маргарина
400-500г муки
разрыхлитель
Начинка:
Тыква
Изюм
Сахар по вкусу
Заливка:
1 яйцо
250г сметаны
1 ст.л. муки
Сахар по вкусу
Тесто: Маргарин использовать только комнатной температуры, ни в коем случае не растапливать. Если растопить, тесто возьмёт в себя больше муки и будет жестковатым.
При добавлении муки ориентируйтесь на собственные ощущения: тесто должно быть
эластичным, при этом не прилипать к рукам. Замес произвожу вручную.
Итак, замесить тесто, завернуть, убрать в холодильник.
Нарезать кубиками тыкву, проварить 3-4 минуты в сахарном сиропе и дать настояться 5-7 минут.
Выложить тестом дно и стенки формы до желаемой высоты. Распределить начинку.
Вылить заливку.
Испечь.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Суббота, 22.10.2011, 12:42 | Сообщение # 64 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Венгерская ватрушка
Тесто: 1 яйцо, ½ стакана сахара, 100 г маргарина, 3ст.л. сметаны, ½ ч.л. соды, 1 стакан муки.
Крем: 2 пачки творога по 250 г, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. манки, 3 желтка, 1 пачка ванилина.
Глазурь: 3 белка, 3 ст.л. сахара или 1\2 стакана.
1. Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану и растопленное маргарин.
2. Всыпать муку, соду и еще раз все взбить.
3. Вылить в нагретую сковороду печь около 20 минут.
4. Затем выкладываем крем и снова в духовку на 30 минут.
5. Затем выложить взбитые белки, чайной ложкой сделать гребешки и в духовку на 5-7 минут.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Суббота, 22.10.2011, 13:25 | Сообщение # 65 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Тыквенный тарт Джейми Оливера
Основа:
250 гр. просеянной муки
50 гр. сахарной пудры
125 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (я тру на терке, пересыпая мукой)
1 яйцо
(цедра 1/2 лимона)
Начинка:
500 гр. тыквы, нарезанной на двух сантиметровые кусочки
200 гр. мелкого коричневого сахара
500 мл. жирного молока (я брала сливки 10% жирности)
ванильный стручок (использовала ванильный сахар)
2 яйца
цедра 1/2 лимона
1. Муку смешать с сахаром, порубить с маслом, добавить яйцо (цедру 1/2 лимона) и вымесить тесто (оно не должно быть рассыпающимся и липким), сплющить тесто в диск отправить в холодильник на полчаса.
2. Тесто достать, раскатать толщиной в полсантиметра и выложить в тартовую форму (с разъемным дном) 25 см. диаметром, наколоть вилкой и отправить в морозильник на 30 минут .
3. В это время довести тыкву, молоко (у меня сливки), сахар и стручок до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой. Вынуть стручок, перетереть всё в пюре, оставить остывать. (добавить цедру 1/2 лимона)
4. Разогреть духовку до 180 гр., выпекать тесто вслепую 10 минут. затем снять бумагу и грузики и печь ещё 10 минут, пока корж не станет золотистым
5. В тыквенную массу добавить яйца, перемешать, вылить начинку в форму и печь около 30 минут или пока начинка не схватится и будет подрагивать только в центре.
6. Остудить и подавать с крем фреш или сметаной.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 08:27 | Сообщение # 66 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Пирожки с плавлеными сырками и луком
Для начинки:
300 гр. плавленых сырков
3 большие луковицы
3 яйца
Для теста
3 стакана муки
200 гр. слив.масла
1 ч.л. соды (погасить уксусом)
3 ст.л. сметаны.
1. замесить тесто и оставить на 30 минут.
2. Поджарить лук до золотистости. Сырки потереть смешать с яйцами и добавить лук. все хорошо перемешать.
3. Сформовать пирожочки любой формы, как кому нравится! Уложить на противень, смазанный жиром. Печь в духовке 20 минут на сильном огне, 40 минут на среднем.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 09:02 | Сообщение # 67 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Мягкое тыквенное печенье
1 стакан (250 мл) муки (я использовала цельнозерновую)
1/2 стакана геркулеса
1/2 стакана или по вкусу сахара (я использовала коричневый)
60 г размягчённого сливочного масла
1 стакан тыквенного пюре (я использую готовое пюре без добавок)
1 стакан изюма или клюквы (я использовала клюкву)
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. или по вкусу корицы
щепотка соли
1/2 ч. л. ванильного экстракта
Смешать масло с сахаром до однородной массы. Добавить яйцо и ванильный экстракт, перемешать. Следом добавить тыквенное пюре. Затем добавьте все сухие ингредиенты и хорошенько перемешайте. Добавьте клюкву и перемешайте ещё раз.
Думаю, если увеличить количество масла и уменьшить количество тыквенного пюре в два раза, то печенько получится посуше.
Разогрейте духовку до 180 градусов. На не смазанный жиром противень выкладывать наше тесто по столовой ложке. Выпекать в зависимости от духовки от 20 до 30 минут.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 09:07 | Сообщение # 68 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Имбирное печенье
2 стакана муки
1 яйцо
100 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
1 небольшой корень имбиря
1 ч.л. корицы
Способ приготовления:
Муку смешать с разрыхлителем, мелко натёртым имбирём и корицей.
Масло смешать с сахаром, добавить яйцо и муку. Замесить тесто.
Раскатать тесто, вырезать изтеста печенье любой формы.
Противень застелить бумагой для выпечки, чуть присыпать мукой и выложить печенье.
При температуре 180 градусов выпекать 20-25 минут.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 09:13 | Сообщение # 69 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Морковные булочки
2 морковки (165 г)
1 яйцо (сразу его размешала и небольшую часть оставила для последующей обмазки булочек)
сливочное масло 60 г (подойдёт и маргарин)
соль 1/3 ч.л.
сахар 2,5 ст.л. (вообще довольно сладко получилось, можно двумя ограничиться)
мука 310 г (или сколько возьмёт тесто)
дрожжи (сухие) 4 г
ванильный сахар 2 г
добавила 10 г молока, так как в какой-то момент замеса показалось, что надо, морковка суховата.
Морковь измельчить. У меня для этого специальная мельничка от тефаль. Думаю, что можно натереть на мелкой тёрке или пропустить через соковыжималку и потом смешать жмых и сок.
Я замешивала тесто в хлебопечке, так что все ингредиенты заложила в неё. Масло не топила, а просто порезала кусочками, можно натереть на тёрке.
Муку обязательно просеивать!Дрожжи. Замесить. И потом тесто поднималось 1 час. Можно поставить в чуть тёплую духовку (градусов 30).
Затем обминаем тесто и на 1 час убираем в холодильник. Там оно тоже прекрасно поднимается. Главное не забыть накрыть его тарелочкой или просто в пакет переложить, чтобы не заветрилось. Делим на равные части.
Катаем шарики. Донышки макаем в подсолнечное масло и на противень . Можно использовать вощеную бумагу, тогда в масло обмакивать не нужно.
Накрываем парочкой полотенец и даём ещё полчасика подойти. В это время я грею духовку до +230°С (если духовка с конвекцией, то надо меньше делать, около +180°С). Перед тем как поставить булочки в духовку смазываем их оставшимся яичком.
Через 15 минут достаём, обязательно сбрызгиваем водой и накрываем парой полотенец. Так булочки станут изумительно мягкими. Минут через 10 можно кушать.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 10:17 | Сообщение # 70 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Пирог с тыквой
Для теста: 2ст.муки, 0,5-1ст.л. сахара, 1/3ч.л. соли, 2ст.л. раст. масла или маргарина, 1 яйцо, 0,5ст. молока или воды, 10г дрожжей.
Для начинки: тыква, 1 луковица, сыр твёрдый, сметана, соль, перец.
Замесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место на 30-40 мин. пока тесто будет подходить займемся начинкой. Лук и тыкву почистить, лук нарезать полу кольцами, тыкву натереть на крупной тёрке, вместе обжарить на раст. масле (масла не много) посолить, поперчить, сыр натереть на крупной тёрке. Когда тесто подошло, разделить на 2 части, раскатать одну, выложить на противень и сверху начинку, лук с тыквой, сверху всё помазать сметанкой и посыпать тёртым сыром, раскатать второй кусок теста и накрыть пирог, защипать края вверх. Помазать верх пирога желтком, зубочисткой проколоть в некоторых местах и поставить в разогретую духовку на 160-170 С на 30-40 минут. Проверять также палочкой. Обычно пирог готов через 30 минут.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 10:30 | Сообщение # 71 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Поча (турецкая кухня)
Нам понадобится:
2,5 стакана муки
½ стакана растопленного маргарин
1 Яйцо
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. соды без верха
1 ч.л. разрыхлителя
½ стакана йогурта
1 ч.л. соли без верха
Начинка
1. Пюре картофельное
2. Пюре картофельно смешанное с сыром
3. Сыр натертый на терке
Мука + растопленный маргарин + яйцо + уксус+ сода+ разрыхлитель+ йогурт + соль все ингредиенты кладем поочередно и каждый перемешиваем. Если муки мало, то можно чуть-чуть добавить. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Делаем небольшие шарики. Берем шарик и на ладони рукой разравниваем его. Выкладываем начинку. И залепляем как вареник.Полученные пирожки выкладываем на тарелку и присыпаем мукой. Духовку разогреваем до 180 градусов
Выкладываем на протвень пирожки. И выпекаем до золотистой корочки.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 10:34 | Сообщение # 72 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Открытый мясной пирог
Для теста: 200 гр. картофеля,200гр. муки,1 яйцо,50гр. сливочного масла,соль.
Для начинки:500гр. свинины (или фарша),2 болгарских перца,1 помидор,2 небольшие луковицы,,100 мл. жирных сливок (33-38%),100 мл. молока,2 небольших яйца (в заливку),2 ст.л. томатной пасты,соль,перец,немного тертого сыра.
Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить,картофель размять. Добавить яйцо,масло,хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем его в разъемную форму, делая бортики отправляем в морозилку пока готовится начинка. Перец нарезаем не крупно слегка обжариваем. Лук измельчаем,обжариваем на отдельной сковороде,добавляем мясо,нарезанное мелкими кубиками
обжариваем почти до готовности,солим. Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто
Смешиваем сливки и яйцо,слегка взбиваем. Солим,перчим. Поливаем начинку пирога.выпекаем 40 минут при температуре 200С. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Понедельник, 24.10.2011, 05:42 | Сообщение # 73 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Воздушные творожные пончики
300 г творожной массы
1-2 яйца
мука
сахарная пудра
растительное масло
разрыхлитель
ванилин (не обязательно)
Способ приготовления:
Соединить яйцо, творожную массу, муку, разрыхлитель и ванилин, посолить, перемешать до однородной консистенции.
Разделить тесто на равные шарики, сделать из них лепешки, в центре каждой лепешки вырезать при помощи рюмки отверстие, оставшееся из отверстий тесто тоже сделать лепешкой и т.д.
Готовить воздушные творожные пончики на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Понедельник, 14.11.2011, 23:33 | Сообщение # 74 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Карамельный тыквенный пирог
Ингредиенты (на форму диаметром 25 см):
Для теста:
250 г муки
150 г холодного сливочного масла
по щепотке соли и сахара
ледяная вода — около 50 мл
Для начинки:
200 г сахара
50 мл воды
несколько капель лимонного сока
500 мл жирных сливок
500 г тыквенного пюре (как приготовить пюре из тыквы, смотрите ниже)
100 г сахара
4 яйца
по 1 ч.л. корицы и имбиря
2 ст.л. темного рома (по желанию)
2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
Приготовление:
1. Замесите рубленое тесто. Муку просейте с солью и сахаром. Масло порежьте кубиками и уберите на 15 минут в морозилку. Порубите масло с мукой до размера горошины, добавьте воду и замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на полчаса.
2. Охлажденное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе, выложите им форму диаметром 25 см, положите сверху пергамент, на пергамент — груз; выпекайте при 200С в течение 15 минут.
3. Тыкву разрежьте пополам, положите на противень, накройте фольгой и запекайте при 175С в течение 1-2 часов, пока она полностью не размягчится. Ложкой выскребите мякоть, отмерьте 500 г и протрите через сито или пюрируйте блендером. Остудите.
4. Приготовьте карамельный соус. 200 г сахара высыпьте в ковшик, добавьте 50 мл воды и несколько капель лимонного сока. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сироп закипит, перестаньте его мешать и варите до образования темной карамели. В готовую карамель влейте жирные сливки (соус при этом начнет сильно пузыриться). Проварите 1-2 минуты и снимите с огня.
5. В готовый карамельный соус добавьте тыквенное пюре, все специи и ароматизаторы и по одному все четыре яйца. Хорошо перемешайте. Вылейте в подготовленную основу из теста начинку, поставьте в духовку при 175 С и выпекайте в течение получаса. Когда будете доставать пирог, его серединка должна подрагивать. Перед подачей лучше дать постоять несколько часов или ночь, чтобы начинка «схватилась».
«Подавайте со взбитыми сливками — пресный вкус сливок прекрасно (просто идеально) будет сочетаться с пряным ароматом пирога», - пишет автор.
|
| |
|
|
| НатС | Дата: Воскресенье, 20.11.2011, 06:28 | Сообщение # 75 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 489
Статус: Offline
| Ватрушки картофельные с сыром
Тесто:
300 г картофеля
2 желтка
1 ч. ложка сл. масла
щепотка соли
Начинка:
2 белка
75-100 г сыра
приправки
1. Картошку очистить, отварить и горячую протереть через сито. Добавить масло, соль, желтки и хорошо перемешать.
2. Брать часть картофельной массы, влажными руками сформировать лепешки и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. В серединке сделать небольшое углубление смоченным в воде дном стакана.
3. Для начинки взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с натертым на терке (я на мелкой терла) сыром. Можно добавить по вкусу немного любимых приправок. Я первый раз добавила черный молотый перец, а второй раз в картофельную массу добавила красный сладкий молотый перец, он и цвет дал красивый.
4. Разложить начинку по углублениям и отправить ватрушечки выпекаться минут на 15-20.
5. Готовые ватрушечки немного остудить и вкушать с удовольствием.
|
| |
|
|
|
